Rösti met ei en asperges – Recept mei

Recept voor 2 personen

Ingrediënten

• 6 aardappelen (vastkokend)
• 1 uitje
• boter
• peper, zout
• 4 eieren
• verse platte peterselie
• 20-tal asperges
• 1/2 appel (eet de rest maar lekker op!)
• 100 gram zure room
• 1 eetlepel mierikswortel (met room, komt in kleine glazen bokaaltjes in Delhaize, zoek bij de kruiden)
• 0.5 eetlepel honing
• 0.5 eetlepel mosterd
• 0.5 eetlepel citroensap
• verse dille

Recept

Rösti

• Rasp 6 geschilde aardappelen met een grove rasp. Meng met een erg fijn gesneden uitje en kruid met peper en zout.
• Smelt boter in een pan.
• Schep telkens met een eetlepel een handvol van het mengsel en leg het voorzichtig in de pan. Duw de Rösti voorzichtig plat met een spatel. Laat aan beide kanten goudbruin bakken (zo’n 3 minuten aan elke kant). Wees voorzichtig wanneer je de Rösti keert. Heb ik al gezegd dat je voorzichtig moet zijn?
• Je zal het volledige mengsel in verschillende keren moeten bakken. Rösti die klaar zijn, kan je warm houden in de oven (180°C).
• (Als iemand nog tips heeft voor het draaien van de Rösti in de pan zonder dat ze uit elkaar vallen, shoot!)

Het ei

• Kook 4 eieren tot ze hard zijn (8 à 9 minuten).
• Plet de eieren met een vork. Voeg er een handvol fijngehakte platte peterselie aan toe.
• Kruid met peper en zout.

De asperges

• Grill de asperges langs 2 kanten in een grillpan (zo’n 10 minuten in totaal). Ik heb ze geschild, maar dat hoeft blijkbaar niet. In de grillpan gebruikte ik geen olie.

De saus

Meng volgende ingrediënten samen:

• een halve appel (in blokjes gesneden)
• 100 g zure room
• 1 eetlepel mierikswortel (met room, komt in kleine glazen bokaaltjes in Delhaize, zoek bij de kruiden)
• 0.5 eetlepel honing
• 0.5 eetlepel mosterd
• 0.5 eetlepel citroensap
• een handvol verse dille