Wil je vaker koken met seizoensgroenten? Volg mijn Instagram om op de hoogte te blijven van mijn recepten.

Salade met bloemkool en chioggia biet

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• champignons (20-tal)
• 1/2 kleine rode kool (ik had die nog liggen, recept kan ook zonder)
• chioggia biet
• rucola
• 1 cup linzen
• balsamicoazijn
• nootmuskaat
• peper en zout

Recept

Breng 2 cups water aan de kook. Doe 1 cup gespoelde linzen in de kom en laat 20 minuten koken op zacht vuur. Daarna kom van vuur nemen en linzen nog even laten trekken.
Roosjes van 1 bloemkool stomen tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). De helft ervan mixen tot crème, kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Bak twintigtal champignons. Kruid met peper en zout.
Rasp helft van een kleine rode kool. Meng met linzen.
Snijd 1 chioggia biet in dunne schijfjes.
Doe een laagje van de bloemkoolcrème op een bord. Leg in het midden wat rucola, met daarboven de linzen/rode kool. Versier met bloemkoolroosjes, chioggia biet en champignons. Kruid met peper en zout en giet er wat balsamicoazijn over.