Recept februari – Couscous met wortelen, erwtjes en hummus

vegan recept veganistisch couscous hummus gele paarse wortel erwtjes

Sinds ik begonnen ben met eco on a budget eet ik overwegend zelfgemaakte hummus bij de boterham. Ik gebruikte hetzelfde hummusrecept voor een topping op deze couscous. De overschot kan je dus gewoon bij je lunch opeten! Seizoensgroente van februari in de kijker: paarse en gele wortelen. Recept staat onder de foto! Benieuwd naar welke seizoensgroentjes maart zal brengen? Volg me op Instagram! Couscous met wortelen, erwtjes en hummus (2 personen) Ingrediënten 6 paarse / gele wortelen 1 ui 1 teentje knoflook peper zout korianderzaad 1 bokaal kikkererwten 1 eetlepel tahini 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel citroensap paprikapoeder komijn 150

Continue reading

#1permaand – Koopje van december 2018

#1permaand etsy handtas rugzak in één slow fashion minimalisme

Het gebeurt niet vaak, maar in december 2018 kocht ik mijn maandelijks koopje online. Het verhaal achter deze uitzonderlijke beslissing, begint al in juni. In San Diego bezochten mijn zus en ik de Eco-Boutique MYTHOLOGY. Daar werden handtassen verkocht die tegelijk dienst kunnen doen als rugzak. Zonder riemen te moeten verhangen, gewoon door er op de juiste plaats aan te trekken. Omdat ik nog maar net een handtas had gekocht op een Etsy markt in Gent, besloot ik er geen mee te nemen. Huisregel van een goede minimalist: twee handtassen is er één te veel. Ook vandaag ben ik nog

Continue reading

Recept januari – Geroosterde pastinaak en zoete aardappel met linzen

Eindelijk nog eens een receptje op de blog! Ik liet me voor dit veganistisch gerecht inspireren door het kookboek Plenty van Ottolenghi. Seizoensgroente in de kijker: de pastinaak! Het oorspronkelijke recept is met tomaatjes, maar die liet ik weg wegens niet in seizoen. De vinaigrette paste ik wat aan en ik voegde nog linzen toe als vleesvervanger. Benieuwd welk recept februari zal brengen? Blijf op de hoogte via Instagram! Geroosterde pastinaak en zoete aardappel met linzen (2 personen) Ingrediënten 4 pastinaken 4 kleine rode ui 2 teentjes knoflook olijfolie 4 takjes tijm 2 takjes rozemarijn peper zout 1 zoete aardappel

Continue reading

Koopjes van de winter 2018

econista 1 per maand winter 2018

Sinds juli 2017 koop ik slechts één kledingstuk, accessoire of paar schoenen per maand. Daarvoor kocht ik wel al vaker duurzame en eerlijke stukken. Pas na het lezen van The Story of Stuff besefte ik echter dat veranderen alleen niet voldoende was. Ik moest vooral ook verminderen. Ik nam me die maand voor om maar drie items te kopen. Het werden er uiteindelijk geen. Ik maakte de regel iets strikter en doe sindsdien aan slow fashion met  #1permaand. Wat ik leuk vind aan mijn nieuw shopgedrag, is dat ik me perfect kan herinneren wat ik in het voorbije seizoen gekocht heb. Vroeger zou

Continue reading

Recepten januari en februari 2018

Vegetarisch recept pastaschelpen boerenkoolpesto seizoensgroente januari

Ik probeer de laatste tijd wat zuiniger om te springen met hashtags op Instagram. Beschouw het als een voornemen voor 2108: ik heb liever een paar echte likes dan een hoop nietszeggende clicks. Toen mijn foto van de pastaschelpen alsnog meer dan 100 likes kreeg, maakte mijn hart dan ook een klein sprongetje. Ik vulde de schelpen met pesto, die ik maakte met seizoensgroente boerenkool, in plaats van basilicum. Ook gebruikte ik geen pijnboompitten (omwille van de Aziatische zwarte beren, eekhoorns en co), maar walnoten. Stephanie deelde op Instagram nog deze duurzame tip: “Vervang Parmezaan door Pecorino. Geen smaakverschil maar

Continue reading

Recepten november en december 2017

recept vegetarische pompoenlasagne seizoensgroenten november

December 2017 was de donkerste maand sinds een halve eeuw. Geen wonder dat ik de voorbije maanden mijn toevlucht meermaals zocht in comfortfood. Zelfgemaakte comfortfood, welteverstaan. Zo stonden pastinaakfrietjes, vegetarische lasagne en een hazelnoot- en erwtenburger op het menu. Erwten zijn niet in seizoen, maar ik gebruikte diepvrieserwten. Seizoensgroenten waarmee ik in november en december kookte: pompoen, champignons,  pastinaak, witloof en wortels. Ik maakte veganistische tartaar en ben helemaal fan! Scroll voor de foto’s en recepten! Hazelnootburgers met gekarameliseerd witloof en worteltjes uit de oven (voor 4) 16/12/2017 ? Was 6 wortels grondig en snijd ze overlangs in 4. Doe

Continue reading

Recepten maart en april 2017

Recept vegetarisch notengehakt courgetti paprikasaus seizoensgroenten april

21 maart mag dan het begin van de lente markeren, ook in deze maand zijn er nog heel wat lokale winterse groenten te vinden. Knollen, kolen, bieten en witlof dus. Saai? Helemaal niet!  Koken volgens seizoen zorgt soms wel voor een hereniging met oude vrienden. Zo onderging ik met veel plezier de terugkeer van radijsjes op mijn bord. Wist je dat je ook hun blaadjes kan verwerken in je gerechten? Niet te veel, want de smaak ervan is erg scherp. Met mijn courgetti en gegrilde aubergine en paprika keek ik dan weer iets te hard uit naar de zomermaanden, oeps! Mijn voornemen om af

Continue reading

1 week gezonde lunch – Recepten met aardpeer en champignons

1 week gezonde lunch aardpeersoep

Met deze recepten kan je een hele week gezonde lunch voorzien. Een soepje, sla en een spread, what’s not to like? Vorige keer stalen de wintergroenten pompoen en knolselder de show, deze keer staan aardperen en champignons centraal. De groenten kocht ik bij BEO-markt, een biologische versmarkt in het centrum van Gent (Heilige Geeststraat). Leuk om geen plastic afval te moeten wegsmijten na het koken! Het recept voor de aardpeersalade komt uit het schitterende kookboek Vegetables that sparkle the conversation. Graanmarkt 13. Ik liet de schapenkaas weg, zodat het gerecht volledig veganistisch is! Scroll naar onder voor de recepten! Ingrediënten boter olijfolie

Continue reading

1 week gezonde lunch – Recepten met pompoen en knolselder

1 week gezonde lunch veganistisch recept pompoensalade

Het vergt wat inspanning in het weekend, maar eigenlijk kan je op voorhand al gezonde lunch voor een hele week voorzien. Mijn boodschappen deed ik in De Vroente (Lousbergmarkt, Gent) waar alle groenten onverpakt, lokaal en seizoensgebonden zijn. Gezond én duurzaam dus! Als je sojayoghurt gebruikt, zijn deze gerechtjes bovendien volledig veganistisch. Scroll naar onder voor boodschappenlijst en recept. Boodschappenlijst 1 grote pompoen 1 grote knolselder olijfolie 1 ajuin 4 koffielepels groentebouillon 1 klein blikje kikkererwten (150 g) peper zout (gerookt) paprikapoeder 1 citroen 2 eetlepels sojayoghurt 1 appel noten, zaden en pitten 1 koffielepel tahini Recept Voorbereiding Verwarm de oven op

Continue reading