Recept april – Pasta met pesto van radijzenblaadjes

pasta pesto radijzenblaadjes radijzen seizoensgroente april vegetarisch recept

Dit gerecht schreeuwt lente! Seizoensgroente in de kijker is deze keer de radijs, blaadjes inclusief. Ik mix ze in dit recept tot een pesto, maar je zou ze ook zo aan een slaatje kunnen toevoegen. Ze zijn redelijk straf van smaak (vergelijk met rucola), dus voeg niet te veel toe. In mijn pesto’s gebruik ik overigens nooit pijnboompitten, omdat de Russische eekhoorns blijkbaar honger lijden door de stijgende populariteit van de pitten. Je kan in de plaats eender welke noten of zaden gebruiken. Tot slot kies ik voor een harde schapenkaas in plaats van Parmezaanse kaas, omdat een schaap iets

Continue reading

Zelf havermelk maken – voor luie mensen

zelf havermoutmelk maken snel recept luie mensen eco on a budget

Sinds ik boodschappen doe met een budget, probeer ik meer en meer dingen zelf te maken. Zoals beloofd deel ik mijn recept voor havermoutmelk. Het is een luie versie, want ik zeef hem niet.  Aangezien ik de melk niet drink (ik gebruik hem enkel voor havermoutpap), vind ik het niet erg dat er nog vezels of vlokken in zitten. Voor gebruik schud ik de glazen pot waarin ik hem bewaar eens goed. Ik maak de melk overigens gewoon met mijn handmixer, omdat ik niet wil investeren in nieuwe keukenspullen. Als je de melk wel wil drinken, zal je een heel

Continue reading

Recept februari – Couscous met wortelen, erwtjes en hummus

vegan recept veganistisch couscous hummus gele paarse wortel erwtjes

Sinds ik begonnen ben met eco on a budget eet ik overwegend zelfgemaakte hummus bij de boterham. Ik gebruikte hetzelfde hummusrecept voor een topping op deze couscous. De overschot kan je dus gewoon bij je lunch opeten! Seizoensgroente van februari in de kijker: paarse en gele wortelen. Recept staat onder de foto! Benieuwd naar welke seizoensgroentjes maart zal brengen? Volg me op Instagram! Couscous met wortelen, erwtjes en hummus (2 personen) Ingrediënten 6 paarse / gele wortelen 1 ui 1 teentje knoflook peper zout korianderzaad 1 bokaal kikkererwten 1 eetlepel tahini 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel citroensap paprikapoeder komijn 150

Continue reading

Recept januari – Geroosterde pastinaak en zoete aardappel met linzen

Eindelijk nog eens een receptje op de blog! Ik liet me voor dit veganistisch gerecht inspireren door het kookboek Plenty van Ottolenghi. Seizoensgroente in de kijker: de pastinaak! Het oorspronkelijke recept is met tomaatjes, maar die liet ik weg wegens niet in seizoen. De vinaigrette paste ik wat aan en ik voegde nog linzen toe als vleesvervanger. Benieuwd welk recept februari zal brengen? Blijf op de hoogte via Instagram! Geroosterde pastinaak en zoete aardappel met linzen (2 personen) Ingrediënten 4 pastinaken 4 kleine rode ui 2 teentjes knoflook olijfolie 4 takjes tijm 2 takjes rozemarijn peper zout 1 zoete aardappel

Continue reading

Recept oktober – Vegan stoverij

veganistisch recept vegan stoverij pompoen seizoensgroenten oktober

Al een tijdje speelde ik met het idee om veganistische stoverij te maken. Ik wilde dat met pompoen doen, omdat ik dacht de zachte textuur daarvan zou doen denken aan mals stoofvlees. En ook omdat Tom mij twee pompoenen uit zijn tuin schonk. Nog nooit maakte ik zelf stoverij (ook vroeger niet de versie mét vlees), dus dit was best wel spannend. Ik heb geen mooie stoofpot van Le Creuset of dergelijke (cadeautip voor volgend jaar?), waardoor ik mijn stoverij in een gewone kookpot maakte. Je hoeft dus niet te investeren, maar er mag natuurlijk geen plastic aan de oortjes

Continue reading

Recept september – Vegetarische macaroni

vegetarische macaroni bloemkool prei bechamelsaus oesterzwammen seizoensgroenten september

Onlangs had ik een discussie met Ineke over naamgeving. Mag je bijvoorbeeld een spaghetti carbonara nog steeds zo noemen, als je de spekbrokjes weglaat en wat andere ingrediënten toevoegt? Heb je dan niet gewoon een andere spaghetti gemaakt? Persoonlijk hou ik er wel van om vegetarische alternatieven voor gekende gerechten te verzinnen. Die krijgen van mij dan de naam van het gerecht dat als inspiratiebron diende. Shakespeare legde Julia al de gevleugelde woorden “What’s in a name?” in de mond. Als het om het even is voor de bard, is het ook voor mij allemaal goed. Enfin, ik maakte dus

Continue reading

Recept augustus – Vegetarische paella

recept vegetarische paella seizoensgroenten augustus

Mijn advies als je zonder veel opzoekwerk vegetarisch wil eten in Sevilla: kies voor tapas of vraag de ober naar vegetarische opties. Salade geitenkaas was vaak het enige gerecht zonder vlees of vis op de Sevillaanse menukaart, maar op aanvraag konden gerechtjes wel aangepast worden. Het moet gezegd: dat viel niet altijd mee. Zo at ik ergens vier asperges op een hoop sla. In andere restaurants werd er wel extra moeite gedaan. In een burgerrestaurant verzon de chef bijvoorbeeld ter plekke een veggieburger voor mij. En of ik hem zeker feedback wilde geven. In een ander restaurant werd me een

Continue reading

Recept juli – IJskoude courgettesoep met zomers slaatje

vegan veganistisch recept ijskoude courgettesoep zomers slaatje seizoensgroenten zomer courgette broccoli boontjes tomaat

Ik kreeg 2 megacourgetten cadeau van Tom (waarvoor dank!). Aangezien het zo ongelooflijk warm is, wilde ik er een gerecht van maken om bij af te koelen. Resultaat: ijskoude courgettesoep met een zomers slaatje. De mooie potjes op de foto zijn gemaakt door mijn schoonbroer Kurt. Bedankt om mijn gerechten er beter te laten uitzien! Niets dan seizoensgroenten in dit vegan recept: courgette, broccoli, boontjes en tomaten! Hoera voor de zomer! Benieuwd naar meer? Ik post alle recepten eerst op mijn Instagram! IJskoude courgettesoep met zomers slaatje (6 personen op een hete dag) De soep: ? Stoof een ui, 6 pijpajuinen en

Continue reading

Recept juni – Frittata met warmoes

Vegetarisch recept frittata warmoes seizoensgroenten juni warmoes

Seizoensgroentjes van juni die werden gebruikt in dit recept: warmoes, asperges en tomaten. Resultaat: een lekkere frittata en een slaatje. Frittata met warmoes (recept voor 2) ? Verwarm oven op 180°C. ? Schil twee kleine aardappelen. Snijd ze in plakken en laat 5 minuten koken. ? Stoof één ui en een teentje look in een pan. Ik had nog een halve rode ui, dus deed die er ook bij. ? Voeg drie stengels warmoes toe (zonder het blad, in reepjes gesneden) en laat 5 minuten mee stoven. ? Snijd de blaadjes van de warmoes ook in reepjes (ik rolde ze

Continue reading

Recept mei – Tajine met zoete aardappel

seizoensgroenten mei zoete aardappel tajine

In mei liet ik me inspireren door de Marokkaanse keuken. Ik maakte tajine zonder een tajine. Ik ben duidelijk niet op wereldkeuken voorzien. Het recept is gebaseerd op een gerecht uit het kookboek “World of veggies”, met recepten van over de hele wereld. Ik voegde zelf onder andere dadels en ingelegde citroen toe. Daarna lanceerde ik een oproep op Instagram met de vraag van wat je nog allemaal met ingelegde citroen kan maken. Ik zit nu natuurlijk nog met een hele pot. Iemand raadde me aan wat in guacamole te doen. Kan niet slecht zijn. Zelf voegde ik al wat

Continue reading